DIFFICOLTÀ: FACILE – TEMPI DI PREPARAZIONE: 40 MINUTI
DOSI: 4 PERSONE
INGREDIENTI
- Riso Carnaroli: 350 gr
- Funghi porcini freschi: 400 gr
- Aglio: 1 spicchio piccolo
- Cipollotto: 1
- Burro: 50 gr
- Vino bianco secco: 2 cucchiai
- Latte: 150 ml
- Nocciole: 50 gr
- Parmigiano Reggiano grattugiato: 30 gr circa
- Brodo: 1 lt circa
- Olio EVO: q.b.
- Sale e Pepe
PREPARAZIONE
Iniziamo!
Metti a scaldare il brodo che dovrà essere bollente.
Trita grossolanamente le nocciole e tienile da parte.
Pulisci accuratamente i funghi porcini con un “panno” di carta umido, elimina la parte terrosa del gambo e tagliali a fette, cercando il più possibile di mantenerle integre.
Prepara un trito finissimo con il cipollotto e lo spicchio d’aglio e versalo in una casseruola insieme a due cucchiai di olio Evo e al vino bianco.
Accendi la fiamma e, appena l’alcool sarà sfumato, aggiungi la metà del burro e fallo sciogliere insieme al trito. Quindi aggiungi metà dei funghi, mescola e fai andare a fiamma medi/bassa un paio di minuti.
Adesso inserisci il riso e fallo tostare per qualche minuto. Scalda il latte e versalo nel riso mescolando.
Appena si sarà asciugato bagna con il brodo bollente e continua la cottura mescolando e aggiungendo poco per volta il brodo, al bisogno.
A metà cottura unisci il resto dei funghi, la metà delle nocciole tritate e aggiusta di sale e pepe.
A fine cottura togli il tegame dal fuoco, aggiungi il burro rimanente e il Parmigiano Reggiano, mescola molto bene per mantecare e lascia riposare il risotto un minuto con il coperchio.
Servilo con una spolverata delle nocciole rimanenti.
Buon appetito!
